La recette du Gingembre Mariné Japonais

Bocal de gingembre mariné

Le gingembre mariné : c’est quoi ?

Le gingembre mariné (gari) est une variation du gingembre qui a été mariné plusieurs jours dans un mélange de vinaigre de riz japonais, de sucre et de sel (cf. recette du vinaigre pour sushi). Le gingembre mariné est généralement servi pour accompagner la dégustation des sushi. Il se mange habituellement entre les différents types de sushi ou de sashimi car il permet de nettoyer le palais, de rehausser les saveurs et aide à la digestion. Vous trouverez du gingembre dans la plupart des supermarchés traditionnels. Cependant, lorsque vous l’achetez, assurez-vous qu’il soit ferme et sans taches.

INGRÉDIENTS

• 1 racine de gingembre

ASSAISONNEMENT

• 125ml de vinaigre de riz japonais (komesu)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel

MATÉRIEL

• 1 bocal refermant

La recette du gingembre mariné

1. Commencez par éplucher le gingembre à l’aide d’un couteau économe ou, plus efficace, d’une petite cuillère.
   

 

2. A l’aide d’une planche à râper (mandoline) ou d’un couteau, découpez le gingembre en fines lamelles dans le sens des fibres.
   

 

3. Mettez ensuite les tranches dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Mélangez avec les mains pour répartir équitablement le sel et laissez dégorger entre 30 et 40min.
   

 

4. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (cf. recette du vinaigre pour sushi). Pour accélérer le processus, vous pouvez faire chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le vinaigre redevienne translucide.
   

 

5. Après les avoir laissé bien dégorger, égouttez les lamelles de gingembre puis séchez-les avec du papier absorbant (sopalin).
   

 

6. Placez toutes vos copeaux de gingembre dans un bocal stérilisé*, ajoutez-y le mélange vinaigré puis refermez le récipient.
   

   *Pour stériliser votre bocal, il vous suffit de le tremper quelques secondes dans de l’eau porté à ébullition.

 

7. Il ne vous reste plus qu’à laisser mariner votre préparation au minimum une journée avant de servir. Le gingembre mariné fait maison se conserve généralement plusieurs mois au réfrigérateur

VIDÉO : La préparation du gingembre mariné