Le Gingembre Mariné : C’est Quoi ?
Le gingembre mariné (gari) est une recette à base de gingembre qui a été mariné plusieurs jours dans un mélange de vinaigre de riz japonais, de sucre et de sel (cf. recette du vinaigre pour sushi). Le gingembre mariné est généralement servi pour accompagner la dégustation des sushi. Il se mange habituellement entre les différents types de sushi ou de sashimi car il permet de nettoyer le palais, de rehausser les saveurs et aide à la digestion. Vous trouverez du gingembre dans la plupart des supermarchés traditionnels. Cependant, lorsque vous l’achetez, assurez-vous qu’il soit ferme et sans taches.
- Une racine de gingembre
- 125ml de vinaigre de riz japonais (komesu)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- Un bocal à vis type bocal à confiture
- 30min
La Préparation du Gingembre Mariné Fait Maison
- Commencez par éplucher le gingembre à l’aide d’un couteau économe ou, plus efficace, d’une petite cuillère.
- A l’aide d’une planche à râper (mandoline) ou d’un couteau, découpez le gingembre en fines lamelles dans le sens des fibres.
- Mettez ensuite les tranches dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Mélangez avec les mains pour répartir équitablement le sel et laissez dégorger entre 30 et 40min.
- Pendant ce temps, préparez votre vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour accélérer le processus, vous pouvez faire chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le vinaigre redevienne translucide.
- Après les avoir laissé bien dégorger, égouttez les lamelles de gingembre puis séchez-les avec du papier absorbant (sopalin).
- Placez toutes vos morceaux de gingembre dans un bocal stérilisé*, ajoutez-y le mélange vinaigré puis refermez le récipient.
*Pour stériliser votre bocal, il vous suffit de le tremper quelques secondes dans de l’eau porté à ébullition. - Il ne vous reste plus qu’à laisser mariner votre préparation au minimum une journée avant de servir. Le gingembre mariné fait maison se conserve généralement plusieurs mois au réfrigérateur
12 commentaires
Je suis fan de gingembre mariné. Il me manque juste le vinaigre : hop, sur ma liste de courses !
Il vous manquait l’indispensable 😉
Sel ? J’ai suivi votre recette, mais mon gingembre est beaucoup trop salé ; il a absorbé tout le sel de dégorgeage. Sans le dégorger au sel, c’est 10 x meilleur ! Ai-je fait une faute ?
Vous avez peut être mis trop de sel ou alors vous avez mal égouttez le gingembre. En tout cas, si vous aimez le résultat sans sel alors ne changez rien 🙂
Merci pour la recette! ou avez vous trouvez la mandoline que vous utilisez dans la video? je cherche la meme…
J’ai utilisé une mandoline que j’ai chez moi depuis très longtemps. Cependant, vous pouvez très facilement en trouver en supermarché ou dans des boutiques spécialisées en cuisine.
Je vais me tenter ca a mon retour du Japon ! 😀
Je sais pas si il sera aussi bon qu’au Japon 🙂
C’est décidé, je jette mon robot et j’achète une mandoline !
Est-ce que ça marche aussi avec une guitare pour découper les rondelles parce que j’en ai plusieurs à la maison alors que je n’ai aucune mandoline … sinon avec un saxophone peut-être !
*mouarf*
Blague à part, j’ai lu dans plusieurs autres recettes qu’il fallait faire bouillir les lamelles 5 minutes … apparemment pour rendre moins fort le gingembre … peut-être que ça permettrait aussi d’éliminer un peu le « trop salé » …
Merci de cette recette. Comment expliquer la couleur rosée du gingembre qui est servi dans les restaurants japonais. Merci.
Bonjour,
Ce sont des colorants qui donne cette couleur « rosée » au gingembre. Vous pouvez voir la composition des produits industriels par ici