Le gingembre mariné pour les sushis est très répandue dans la cuisine japonaise. Il est préparé en tranchant de jeunes racines de gingembre, et en les laissant macérer dans du vinaigre et du sel. On obtient alors un gingembre blanc-rosé qui a une saveur doucement sucrée, acidulée, et légèrement salée. Il est fréquemment servi en accompagnement des sushis et sashimis, et est aussi utilisé comme garniture pour d’autres plats japonais.
Une Recette Incontournable pour la dégustation des sushis
Le Gari (ガリ), une recette à base de gingembre, est préparé en le marinant pendant plusieurs jours dans un mélange de vinaigre de riz japonais, de sucre et de sel (cf. recette du vinaigre pour sushi). Il est généralement servi pour accompagner la dégustation des sushis et est consommé entre les différents types de sushi ou de sashimi, car il nettoie le palais, rehausse les saveurs et aide à la digestion.
À quoi sert le gingembre pour sushi ?
Le gingembre mariné, appelé gari en japonais, est un ingrédient important pour les sushis. Il sert principalement à nettoyer le palais entre chaque bouché de sushi, en neutralisant les saveurs et en préparant le palais pour la prochaine bouchée. Le gari est également utilisé pour ajouter de la texture et de la saveur à chaque bouchée de sushi.
Il est souvent servi en petites quantités à côté de la nourriture pour que les convives puissent en prendre à leur goût. De plus, le gingembre mariné peut également être utilisé pour ajouter une touche de saveur supplémentaire à d’autres plats asiatiques tels que les nouilles Udon ou les plats de tofu. En gros, le gingembre mariné sert à améliorer la saveur, la texture et l’expérience globale de la nourriture.
- Bocal à vis ou en verre
Comment faire du gingembre mariné pour sushi ?
Le gari, également connu sous le nom de gingembre mariné, est un condiment populaire au Japon. Il est fabriqué en marinant de jeunes racines de gingembre dans du vinaigre et du sucre. Le résultat est une saveur sucrée, acidulée et légèrement épicée qui se marie bien avec les sushis et autres plats japonais.
Si vous cherchez une recette traditionnelle de gari, il existe de nombreuses ressources intéressantes. Cependant, nous avons mis au point une recette simple que tout le monde peut réaliser à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est une jeune racine de gingembre, du vinaigre, du sucre et du sel.
- Pour commencer, pelez la racine de gingembre à l’aide d’un couteau économe ou, plus efficace, d’une petite cuillère.
- Coupez la racine de gingembre dans le sens des fibres l’aide d’une planche à râper (mandoline) ou d’un couteau. Si vous voulez que votre gari soit très épicé, vous pouvez également ajouter quelques tranches de piment frais au mélange.
- Mettez ensuite les tranches dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Mélangez avec les mains pour répartir équitablement le sel et laissez dégorger entre 30 et 40min.
- Pendant ce temps, préparez votre vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour accélérer le processus, vous pouvez faire chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le vinaigre redevienne translucide.
- Après avoir laissé dégorger les lamelles de gingembres, égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Placez toutes les tranches de gingembre dans un bocal ou un récipient stérilisé*, ajoutez-y le mélange vinaigré puis refermez le récipient. Veillez à ce que le gingembre soit entièrement immergé dans le liquide.*Pour stériliser votre bocal, il vous suffit de le tremper quelques secondes dans de l’eau portée à ébullition.
- Laissez mariner le mélange pendant au moins 24 heures afin que les saveurs puissent se mélanger. Au bout de 24 heures, votre gari est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le servir comme condiment avec des sushis ou des sashimis, ou l’utiliser pour parfumer de nombreux plats japonais. Une fois ouvert, le gari se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.
VIDÉO : Comment Faire du Gingembre Mariné
Les astuces pour réussir un gingembre mariné parfait à chaque fois
Le gingembre mariné est un ingrédient essentiel pour accompagner les sushis. Cependant, il peut être difficile de trouver la bonne recette pour obtenir un gari parfait, avec la saveur sucrée-acide idéale et une texture croquante.
Heureusement, avec les bonnes astuces et techniques, vous pouvez réussir facilement un gari délicieux à chaque fois.
- Choisissez du gingembre frais : Vous pouvez trouver du gingembre frais dans les magasins d’aliments asiatiques ou les sections de produits frais de grands supermarchés. Assurez-vous que le gingembre est ferme et sans taches, pour une meilleure qualité et une meilleure saveur.
- Préparez le gingembre : Épluchez le gingembre à l’aide d’une spatule ou d’un couteau. Coupez-le en fines tranches ou en petits dés selon vos préférences.
- Préparez le mélange vinaigré : Pour une recette traditionnelle, mélangez du vinaigre de riz japonais, du sucre et du sel pour faire le vinaigre de marinade. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients tels que du vin de riz ou de la mirin pour un goût supplémentaire.
- Marinez le gingembre : Placez les tranches ou les dés de gingembre dans un bol ou un bocal et versez le mélange de vinaigre dessus. Assurez-vous que toutes les tranches soient entièrement immergées dans le vinaigre.
- Laissez suffisamment mariner : Placez le bol ou le bocal au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins deux heures. Le gingembre sera plus parfumé et plus doux après plusieurs jours de marinade.
- Assaisonnez parfaitement : Goûtez le gingembre mariné et ajustez les niveaux de sel, de sucre et de vinaigre selon vos préférences.
En suivant ces astuces, vous pouvez créer un gari parfait à chaque fois. De plus, en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez être assuré de la saveur délicieuse de votre gari.
Les Bienfaits Du Gingembre Mariné Pour La Santé
Bien qu’il soit généralement considéré comme un accompagnement de sushi, le gingembre mariné (ou gari) présente de nombreux autres avantages pour la santé. Tout d’abord, c’est une excellente source d’antioxydants et de composés anti-inflammatoires. Ces propriétés peuvent contribuer à protéger l’organisme contre les dommages cellulaires et les maladies.
En outre, il a été démontré que le gingembre mariné améliore la digestion et la santé intestinale. Le processus de fermentation auquel est soumis le gingembre mariné crée des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Enfin, le goût fort et piquant du gingembre mariné peut contribuer à stimuler l’appétit et à favoriser la perte de poids.
Quelle est la durée de conservation du gari fait maison ?
Le gari fait maison peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Cependant, il est important de vérifier régulièrement l’odeur et la texture pour vous assurer qu’il est toujours sûr à consommer. Il est également recommandé de ne pas utiliser un ingrédient qui semble avoir commencé à se décomposer pour éviter tout risque pour la santé.
Avec quels autres plats japonais peut-on servir du gingembre mariné ?
Le gingembre mariné peut être servi avec de nombreux plats différents, en plus des sushis. Il peut être utilisé pour parfumer des plats de viande, des salades, des boissons et des desserts. Il est également souvent utilisé comme accompagnement pour les plats de poisson et de fruits de mer.
De plus, le gingembre mariné peut être utilisé en tant qu’ingrédient dans des sauces, des marinades et des vinaigrettes pour ajouter une touche de saveur acidulée et rafraîchissante à vos plats. C’est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique pour ajouter de la saveur aux soupes et aux plats de nouilles.
Voici une liste de plats qui peuvent être servis avec du gingembre mariné :
- Sushi : Le gingembre mariné peut être utilisé comme accompagnement pour les sushis, pour ajouter une touche de saveur et de fraîcheur.
- Sashimi : Le gingembre mariné peut également être utilisé pour accompagner les sashimis, qui sont des tranches de poisson cru.
- Poke bowl : Le gingembre mariné peut être utilisé pour ajouter de la saveur à ces bowls, qui sont souvent composés de riz, de poisson cru et de légumes.
- Tempura : Le gingembre mariné peut être servi en accompagnement des tempura, qui sont des aliments frits.
- Bento : Le gingembre mariné peut également être utilisé pour ajouter de la saveur à un bento, qui est un repas japonais complet, généralement composé de riz, de viande et de légumes.
- Bento végétarien : Le gingembre mariné peut également être utilisé pour ajouter de la saveur à un bento végétarien, qui est un repas japonais sans viande, généralement composé de riz, de légumes et de tofu.
Où acheter du gingembre mariné ?
Il existe plusieurs façons d’acheter du gingembre mariné en France. Les magasins asiatiques et les épiceries fines proposent souvent une variété de gingembre mariné. Vous pouvez également trouver du gingembre mariné dans des magasins d’aliments diététiques, ainsi que dans certaines grandes chaînes d’alimentation.
Il est également possible de commander en ligne auprès de sites spécialisés dans les produits japonais ou asiatiques. Il est important de lire les étiquettes pour s’assurer que le gingembre mariné acheté est de haute qualité et sans conservateurs ou ingrédients ajoutés. Il est également possible de faire du gingembre mariné soi-même en utilisant des ingrédients simples tels que du gingembre frais, du vinaigre de riz et du sucre.
21 commentaires
Je suis fan de gingembre mariné. Il me manque juste le vinaigre : hop, sur ma liste de courses !
Il vous manquait l’indispensable 😉
Sel ? J’ai suivi votre recette, mais mon gingembre est beaucoup trop salé ; il a absorbé tout le sel de dégorgeage. Sans le dégorger au sel, c’est 10 x meilleur ! Ai-je fait une faute ?
Vous avez peut être mis trop de sel ou alors vous avez mal égouttez le gingembre. En tout cas, si vous aimez le résultat sans sel alors ne changez rien 🙂
Bonjour,
faut-il le rincer après l’avoir fait dégorger ?
Cordialement,
Bonjour,
Vous pouvez le déguster directement à la sortie du pot, un peu comme pour les cornichons 🙂
Merci pour la recette! ou avez vous trouvez la mandoline que vous utilisez dans la video? je cherche la meme…
J’ai utilisé une mandoline que j’ai chez moi depuis très longtemps. Cependant, vous pouvez très facilement en trouver en supermarché ou dans des boutiques spécialisées en cuisine.
Je vais me tenter ca a mon retour du Japon ! 😀
Je sais pas si il sera aussi bon qu’au Japon 🙂
C’est décidé, je jette mon robot et j’achète une mandoline !
Est-ce que ça marche aussi avec une guitare pour découper les rondelles parce que j’en ai plusieurs à la maison alors que je n’ai aucune mandoline … sinon avec un saxophone peut-être !
*mouarf*
Blague à part, j’ai lu dans plusieurs autres recettes qu’il fallait faire bouillir les lamelles 5 minutes … apparemment pour rendre moins fort le gingembre … peut-être que ça permettrait aussi d’éliminer un peu le « trop salé » …
Merci de cette recette. Comment expliquer la couleur rosée du gingembre qui est servi dans les restaurants japonais. Merci.
Bonjour,
Ce sont des colorants qui donne cette couleur « rosée » au gingembre. Vous pouvez voir la composition des produits industriels par ici
Merci pour la recette j’aime beaucoup le gingembre mariné et j’aimerais bien essayer d’en faire moi-même 🙂
Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette. Sauf erreur, je n ai pas lu les proportions de vinaigre de riz, sucre, sel…. pour moi c est important et cela evite pas de questions inutiles. J aimerais avoir une reponse. Bonne journee. Marie.
Avec beaucoup de retard, vous avez le détail de la recette du vinaigre à sushi en lien dans cette recette. Elle comprends la quantité de sucre et de sel qu’il faut rajouter au vinaigre.
Superbe recette! Merci pour le partage, je l’achète toujours car je ne savais pas le faire!
A faire!!
C’est incroyable comme on ne connais pas des recettes telles que celle-ci et on cherche toujours le produit au supermarche. Je suis très contente d’avoir apris ceci.
Est-il possible d’utiliser le vinaigre restant de la précédente recette ? Sinon ce reste du vinaigre teinté rose ira agrémenter autre légume ….
Vous pouvez tout à fait le réutiliser 🙂