Recette Tempura : Un Délice Croustillant Venu Du Japon

Le tempura est un plat emblématique de la cuisine japonaise, qui se caractérise par des légumes et des fruits de mer enrobés d’une pâte légère et frits à la perfection. Il est délicieux et croustillant à souhait, et peut se déguster en entrée ou en plat principal. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’histoire du tempura, ses ingrédients de base, ainsi que la méthode de préparation et quelques variantes pour satisfaire tous les goûts. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans la réalisation de ce délice japonais ?

Histoire du tempura

Origines portugaises

Bien que le tempura soit aujourd’hui un plat typiquement japonais, ses origines remontent au 16e siècle, lors de l’arrivée des missionnaires et des marchands portugais au Japon. Ils ont apporté avec eux une technique de friture à la pâte appelée « peixinhos da horta », qui consiste à frire des légumes verts enrobés de pâte. Les Japonais ont ensuite adapté cette technique à leur cuisine locale.

Adaptation japonaise

Au fil du temps, la recette portugaise a évolué pour devenir le tempura que nous connaissons aujourd’hui. Les Japonais ont remplacé les légumes verts par une variété d’ingrédients, tels que les légumes de saison, les fruits de mer et le poisson. Ils ont également amélioré la pâte, en utilisant de la farine et de l’eau glacée pour obtenir une texture plus légère et croustillante.

Quels sont les ingrédients de base des tempuras ?

• Légumes

Les légumes jouent un rôle central dans le tempura. Vous pouvez opter pour une grande variété de légumes, tels que les carottes, les champignons, les courgettes, les aubergines, les poivrons et même les asperges. Le plus important est de choisir des légumes frais et de saison pour obtenir un résultat savoureux et gourmand. N’hésitez pas à utiliser des légumes du marché pour profiter pleinement des saveurs qu’ils offrent.

• Fruits de mer

Les fruits de mer sont également des ingrédients de choix pour le tempura. Les plus populaires sont les crevettes, les calamars, les coquilles Saint-Jacques et les crabes. Assurez-vous de choisir des fruits de mer frais et de qualité pour une saveur optimale. Vous pouvez vous procurer des fruits de mer chez votre poissonnier de confiance pour vous assurer d’avoir les meilleurs produits.

• Farine et poudre à pâte

La farine de blé tout usage est généralement utilisée pour réaliser la pâte à tempura. La poudre à pâte, quant à elle, permet d’obtenir une pâte légère et aérée, idéale pour enrober les légumes et les fruits de mer. Vous pouvez également réaliser vous-même votre propre pâte à tempura. Certains cuisiniers préfèrent ajouter un peu de fécule de maïs pour obtenir une texture encore plus croustillante. Vous pouvez donc expérimenter pour trouver la combinaison qui vous convient le mieux.

• Eau glacée

L’utilisation d’eau glacée est un élément clé pour obtenir une pâte à tempura légère et croustillante. En prévenant le développement du gluten, elle confère à la pâte une texture moins dense. Vous pouvez la préparer en ajoutant des glaçons à de l’eau froide, ou en conservant de l’eau au réfrigérateur pendant un moment avant de l’utiliser.

• Œuf

L’œuf est généralement ajouté à la pâte pour lui donner de la consistance et du liant. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte pour conserver une texture légère et aérée. Vous pouvez battre légèrement l’œuf avant de l’ajouter à la pâte, mais veillez à ne pas trop travailler le mélange.

• Huile de friture

L’huile de friture est un élément essentiel pour réussir un bon tempura. Il est important de choisir une huile neutre, comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou d’arachide, qui supporte bien les hautes températures. Ainsi, vous obtiendrez un tempura bien doré et croustillant, sans arrière-goût d’huile.

La recette des tempura crevette

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un tempura de crevettes à la maison. Suivez ces étapes pour savourer des bouchées croustillantes et gourmandes !

Ingrédients

• 12 crevettes décortiquées et déveinées, avec la queue
• 100 g de farine de blé tout usage
• 1 cuillère à café de poudre à pâte (ou préparez votre pâte à tempura vous-même rapidement)
• 1 œuf
• 200 ml d’eau glacée
• Huile de friture (tournesol, pépins de raisin ou arachide)

Préparation

1. Commencez par préparer vos crevettes. Décortiquez-les en laissant la queue, puis retirez la veine dorsale à l’aide d’un couteau pointu. Rincez les crevettes à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez.
2. Dans un grand bol, commencez la préparation votre pâte à tempura. Mélangez la farine, la poudre à pâte. Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf et ajoutez l’eau glacée. Mélangez ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, sans trop travailler la pâte. Il est normal que la pâte soit un peu grumeleuse.
3. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une grande casserole ou une friteuse. Pour vérifier la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : s’il dore rapidement, l’huile est prête.
4. Trempez les crevettes une par une dans la pâte à tempura, en les tenant par la queue. Laissez l’excédent de pâte s’égoutter légèrement, puis plongez délicatement les crevettes dans l’huile chaude.
5. Faites frire les crevettes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Il est préférable de frire les crevettes en petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles et pour maintenir la température de l’huile.
6. Égouttez les crevettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez-les immédiatement avec une sauce de votre choix, comme une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce à la mayonnaise épicée.

Et voilà, vous avez réussi un tempura de crevettes délicieux et croustillant ! N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d’autres ingrédients, comme des légumes ou des morceaux de poisson, pour encore plus de saveurs et de textures.

Sauces d’accompagnement

• Sauce tempura traditionnelle

La sauce tempura traditionnelle est composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux), de dashi (un bouillon à base de poisson) et de sucre. On la sert généralement tiède pour accompagner le tempura.

• Variations

D’autres sauces peuvent également accompagner le tempura, comme une sauce ponzu (à base de sauce soja, de jus d’agrumes et de dashi), une mayonnaise épicée ou une sauce aigre-douce.

Variantes de la recette des Tempuras

• Tempura végétarien

Pour une version végétarienne du tempura, il suffit de n’utiliser que des légumes pour la préparation. Vous pouvez également expérimenter avec du tofu ou des algues pour varier les saveurs et les textures.

• Tempura sans gluten

Pour réaliser un tempura sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous également de vérifier la composition des sauces pour qu’elles soient exemptes de gluten.

Conseils et astuces pour une cuisson réussie de vos tempuras

Voici quelques astuces pour réussir la cuisson de votre tempura :

• Ne surchargez pas la casserole ou la friteuse : il est préférable de frire les ingrédients en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux et pour maintenir une température constante de l’huile.
• Surveillez la température de l’huile pendant la cuisson : si elle est trop chaude, le tempura risque de brûler à l’extérieur et de rester cru à l’intérieur. Si elle est trop froide, le tempura sera gras et lourd.
• Utilisez une pince ou une araignée pour retirer délicatement les morceaux de tempura de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Le tempura est un plat délicieux et polyvalent qui peut s’adapter à tous les goûts et régimes alimentaires. Avec des ingrédients frais et de qualité, une pâte légère et croustillante, et une huile de friture bien chaude, vous obtiendrez un tempura savoureux et réussi à coup sûr.

N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les sauces pour créer votre propre version de ce délice japonais !