Le bouillon dashi est un ingrédient clé dans la cuisine japonaise, utilisé pour donner une saveur umami à de nombreux plats tels que le ramen, le miso et le sukiyaki. Bien que ce bouillon puisse être acheté en magasin, il est très facile de le préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients. Dans cet article, nous allons vous montrer une recette simple pour préparer un bouillon dashi savoureux en quelques minutes.
Le dashi, c’est quoi ?
Le dashi est un bouillon traditionnel japonais qui accompagne de nombreux plats comme les soupes, les sauces et les marinades. Il est fabriqué à partir de deux ingrédients principaux, à savoir le kombu, une algue brune et la bonite séchée, un poisson de fond. Les deux ingrédients sont cuisinés ensemble pour extraire leur saveur et leur umami puis filtrés pour produire un bouillon clair et délicatement parfumé.
Les ingrédients de base du bouillon dashi
Le bouillon dashi est principalement utilisé pour donner de la saveur et de la profondeur à de nombreux plats. C’est un bouillon facile à préparer à partir de peu d’ingrédients frais ou secs.
La bonite séchée
La bonite séchée, également appelé katsuobushi (鰹節), est un poisson blanc qui donne au bouillon sa saveur umami. Il est notamment apprécié pour son goût et sa texture délicate. La bonite est séchée à l’air libre puis roulée en boule pour améliorer sa qualité gustative et sa finesse. Il est utilisé en petites quantités pour donner de la saveur au bouillon dashi, mais peut également être utilisé pour préparer d’autres plats, tels que les soupes de poisson, les sauces ou directement saupoudrez sur les okonomiyaki.
Le kombu
Le kombu (昆布) est une algue brune qui donne au bouillon dashi sa saveur unique et son goût de mer. Cette algue est le plus souvent vendue séchée. Elle peut facilement être trouvée dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries asiatiques. Le kombu peut être conservé pendant plusieurs mois afin d’être réutilisé pour faire plusieurs bocaux de bouillon.
Comment faire un bouillon dashi ?
Il est important de se rappeler que le bouillon dashi est une base cruciale dans la recette de la soupe miso et que la qualité du bouillon déterminera en grande partie la qualité de votre soupe. Il est donc important d’utiliser les meilleurs ingrédients possibles pour obtenir les meilleurs résultats.
Le bouillon dashi peut être préparé à l’avance pour être utilisé plus tard dans la semaine. Voici une recette simple pour faire un bouillon dashi à la maison.
- 4 tasses d’eau (1,5 litre)
- 4 à 5 feuilles de kombu (algue séchée)
- 10 à 20 gr de bonite séchée
- Temps de préparation : 15min
- Temps de cuisson : 40min
Étape 1 : Préparation Des Ingrédients
Avant de commencer à préparer le bouillon dashi, il est important de préparer correctement les ingrédients.
- Lavez soigneusement les feuilles de kombu à l’eau froide pour enlever toutes les impuretés.
- La bonite séchée peut également être écrasée en petits morceaux pour une infusion plus rapide.
Étape 2 : Faire Bouillir L’eau Et Ajouter Le Kombu
- Versez l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Une fois l’eau bouillante, ajoutez le kombu nettoyé et laissez-le tremper pendant environ 30 minutes minimum pour que les saveurs se diffusent dans l’eau.
Étape 3 : Ajouter La Bonite Séchée
- Après 30 minutes ou plus, ajoutez la bonite séchée à l’eau bouillante et laissez l’ensemble bouillir pendant environ 5 minutes. Vous devriez commencer à sentir une forte odeur d’umami.
Étape 4 : Filtrer Le Bouillon
- Une fois que la bonite séchée a infusé dans l’eau pendant 5 minutes, éteignez le feu et filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois.
- Il est important de ne pas presser le kombu ou la bonite séchée pour ne pas ajouter d’amertume au bouillon.
Étape 5 : Stocker Et Utiliser Le Bouillon
- Une fois filtré, le bouillon dashi est prêt à être utilisé ou stocké.
- Vous pouvez le stocker au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Quelques astuces pour obtenir le meilleur bouillon dashi à la maison
Voici quelques conseils pour réussir votre bouillon dashi :- Utilisez des ingrédients frais : Pour obtenir un bouillon dashi savoureux, il est important d’utiliser des ingrédients frais.
- Suivez les instructions avec précision : Pour réussir votre bouillon, il est important de suivre les instructions avec précision pour obtenir les meilleurs résultats.
- Laissez infuser suffisamment longtemps : Il est important de laisser infuser le bouillon pendant suffisamment de temps pour permettre à toutes les saveurs de se développer correctement.
- Filtrez soigneusement : Il est nécessaire de filtrer soigneusement le bouillon pour enlever tous les petits résidus afin d’obtenir un bouillon clair et savoureux.
- Stockez correctement : Le bouillon dashi peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Il peut aussi être congelé pour une utilisation ultérieure.
Où trouver les ingrédients nécessaires à la préparation du bouillon dashi ?
Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires pour préparer le bouillon dashi ainsi que le dashi lui-même dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins spécialisés dans les produits alimentaires asiatiques. Vous pouvez également trouver les ingrédients en ligne sur des sites spécialisés.