La nourriture japonaise est connue pour sa saveur unique et sa présentation exquise. L’un des plats traditionnels qui se démarque est l’okonomiyaki (お好み焼き), une crêpe salée de la région du Kansai au Japon. Composée d’une variété d’ingrédients tels que du chou, des légumes, des fruits de mer, des nouilles, et plus encore, c’est un plat délicieux qui peut être dégusté au déjeuner ou au dîner.
De la préparation des ingrédients nécessaires à la pâte, en passant par la garniture et la technique de cuisson, vous trouverez toutes les informations dont vous avez besoin pour réaliser votre propre recette d’okonomiyaki !
Qu’est-Ce Que L’okonomiaki ?
L’okonomiyaki est une spécialité culinaire japonaise qui est formée de crêpes salées. Elles sont très populaires au Japon, notamment à Osaka et à Hiroshima. La particularité de ces crêpes est que l’on peut y mettre ce que l’on veut, d’où leur nom qui signifie littéralement « ce que vous voulez », cuit à la manière « yaki », signifiant grillé.
L’okonomiyaki figure au menu de nombreux restaurants japonais. Il s’agit également d’une nourriture de rue très populaire, que vous trouverez souvent sur des stands lors de festivals et de marchés traditionnels.
La façon la plus courante de manger l’okonomiyaki est de le garnir de sauce okonomiyaki, de mayonnaise et de flocons de bonite séchée. Cependant, il existe de nombreuses façons différentes de déguster ce plat. Vous pouvez également le garnir de fromage, de bacon ou même d’un œuf, selon vos goûts et vos préférences.
La Préparation Des Okonomiyaki
Il est important de noter que cette recette est une base, vous pouvez y ajouter des ingrédients selon vos goûts ou utiliser des ingrédients différents.
- 2 œufs
- 200g de farine
- 1/2 tasse d’eau
- 150g de légumes en tranches fines (chou chinois, oignon, carotte…)
- 150g de viande (porc, boeuf, poulet, etc.)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 tasse de dashi
Pour la sauce :
- Sauce okonomiyaki
- Mayonnaise
- Aonori (poudre d’algues)
- Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min
La Préparation des okonomiyaki
- Dans un grand bol, battre les œufs et les mélanger avec la farine et l’eau.
- Ajoutez le chou, les oignons et les légumes. Mélangez bien pour former une pâte.
- Ajouter la viande puis mélanger une nouvelle fois.
- Chauffer une grande plaque ou une poêle à frire à feu moyen. Graisser légèrement le grill ou une poêle à crêpes avec l’huile végétale.
- Déposer 1/4 de tasse de pâte pour chaque crêpe sur le grill ou la poêle. Étendre en un cercle mince.
- Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes chaque côté ou jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées.
- Servir avec la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, le gingembre mariné et les oignons (si désiré).
- Répéter la préparation avec le reste de la pâte.
Les Garnitures Pour Okonomiyaki
En ce qui concerne la garniture utilisée pour les okonomiyaki, vous avez le choix entre de nombreuses options.
Les accompagnements traditionnels les plus courants sont les suivants :
- La sauce okonomiyaki est une sauce japonaise utilisée pour accompagner les okonomiyaki. Elle est similaire à la sauce barbecue et est généralement faite à base de sauce soja, de sucre, de dashi (bouillon de poisson), de mirin (vin de riz sucré) et de vinaigre de riz. Elle donne une saveur umami et sucrée à l’okonomiyaki.
- La mayonnaise est un condiment populaire fabriqué à base d’huile, de vinaigre ou de jus de citron, de blancs d’œufs et d’un ingrédient comme de la moutarde ou de l’ail. Elle est utilisée pour ajouter une saveur crémeuse et légèrement acidulée à l’okonomiyaki.
- L’Aonori est une poudre d’algues séchées qui est utilisée comme garniture pour l’okonomiyaki. Il est habituellement utilisé pour ajouter une saveur umami et une texture croquante. Il est souvent utilisé pour saupoudrer les plats de nouilles comme les yakisoba.
- Le katsuobushi est un flocon de bonite séchée qui est utilisé comme garniture pour l’okonomiyaki. Il est traditionnellement utilisé pour ajouter une saveur umami et une texture croquante à l’okonomiyaki. Il est aussi utilisé pour saupoudrer sur les soupes et les riz.
Cependant, n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à expérimenter d’autres combinaisons en utilisant des ingrédients tels que fromage, natto (graines de soja fermentées), okra, champignons, crevettes, poitrine de porc, bacon, calamar, œuf, kimchi et nouilles pour des okonomiyaki encore plus savoureux.
Quelles sont les différentes sortes d’okonomiyaki ?
Il existe une grande variété de recette d’okonomiyaki, qui varient principalement en fonction des ingrédients utilisés et de la région où ils sont préparés. Voici quelques exemples courants :
-
Osaka-style okonomiyaki
-
Hiroshima style okonomiyaki
Comment servir l’okonomiyaki ?
L’okonomiyaki est un délicieux plat japonais préparé à partir de crêpes garnies de divers ingrédients. Pour servir l’okonomiyaki, il suffit de couper les crêpes en tranches et de les garnir avec votre sauce préférée. L’okonomiyaki est généralement servi avec une sauce okonomiyaki, une sauce similaire à la sauce barbecue qui est généralement faite à base de sauce soja, de sucre, de dashi, de mirin et de vinaigre de riz.
Il est également souvent accompagné de mayonnaise, de feuilles de nori grillées, qui sont des algues séchées, et de bonite séchée, un type de poisson séché. Il est généralement servi chaud, directement après avoir été cuit sur une plaque chaude ou une poêle. Servez le tout accompagné de riz et de gingembre mariné pour un repas complet.
Comment manger les okonomiyaki ?
L’okonomiyaki est un délicieux plat japonais qui peut être préparé de plusieurs façons différentes. La meilleure manière de manger des okonomiyaki est de commencer par mélanger tous les ingrédients ensemble.
Une fois la pâte mélangée, vous pouvez commencer à ajouter les ingrédients de votre choix. Le chou et les oignons sont généralement utilisés comme ingrédients de base, mais vous pouvez également ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des pousses de soja. Les viandes comme la poitrine de porc ou le poulet sont également des ajouts fréquents.
La chose la plus importante à retenir lorsque vous mangez des okonomiyaki est de prendre votre temps et de savourer chaque bouchée.