Le riz à sushi
La préparation du riz constitue l’étape indispensable avant de réaliser le moindre sushi. Le riz à sushi (su-meshi) est une préparation assaisonnée de riz japonais mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel.
Bocal de gingembre mariné
Le gingembre mariné (gari) est une variation du gingembre qui a été mariné plusieurs jours dans un mélange de vinaigre de riz japonais, de sucre et de sel (cf. recette du vinaigre pour sushi). Le gingembre mariné est généralement servi pour accompagner la dégustation des sushi. Lire la suite >>
La préparation du vinaigre pour sushi
Bien qu’il soit facile de trouver du vinaigre pour sushi (sushi-zu) déjà préparé dans les épiceries japonaises, il est très facile et très rapide d’en préparer soi-même. La réalisation de l’assaisonnement vinaigré pour sushi est une étape indispensable, notamment dans la préparation du riz à sushi et du gingembre mariné.
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Les Temaki Sushi
Les Temaki Sushi sont des sushi plutôt simple et rapide à réaliser. Ils ont la particularité d’avoir une forme en cornet et de se rouler à la main. Le mot temaki signifie littéralement « roulé à la main ». Ils sont formés d’une feuille de nori (algue séchée), remplie de riz et de divers ingrédients (avocat, concombre…).
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Inari sushi au riz
Les inari sushi sont des sushi que l’on voit rarement dans les restaurants japonais. Ils sont réalisés à partir de poche de tôfu frit (abura-age), cuit dans une sauce aigre, égouttés puis rempli de riz à sushi. Ce sont des sushi qui plaisent notamment à ceux qui n’aime ni le poisson cru des sashimi, ni les algues sèches des maki sushi.
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